Λεοντόψαρο Coulibiac
14 Νοεμβρίου, 2020
Κεφτέδες λεοντόψαρου
14 Νοεμβρίου, 2020

Λεοντόψαρο με κρούστα παρμεζάνας σε σπανακόρυζο και σάλτσα λεμονάδας με αντζούγιες - από τον εκτελεστικό σεφ Αντώνη Χαραλάμπους, (Σύνδεσμος Αρχιμαγείρων Κύπρου, Λάρνακα)

Υλικά για 4 άτομα
Για κρούση:
400 γρ. λεοντόψαρο

Για την κρούστα:
½ Kg αλεύρι
100 ml γάλα
4 ολόκληρα αυγά
300 γ. τριμμένη παρμεζάνα
Ψιλοκομμένα μπαχαρικά (μαϊντανό, σχοινόπρασο, βασιλικό)
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Αλάτι και Πιπέρι

Για το σπανάκι με το ρύζι:
100 γ. κοκκοποιημένου ρυζιού
2 σκελίδες σκόρδο
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 ψιλοκομμένες ντομάτες
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 τσαμπιά σπανάκι
10 γ. κουκουνάρι
300 ml ζωμό
Αλάτι και Πιπέρι

Για τη σάλτσα:
20 γρ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
Χυμός και ξύσμα 2 λεμονιών
1 ψιλοκομμένη αντζούγια
10 γρ. βούτυρο κύβου
Πιπέρι και αλάτι
10 ml φρέσκια κρέμα

Εκτέλεση:
1. Κόψτε το λεοντόψαρο σε μικρά κομμάτια και μαρινάρετέ το με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και φτιάξτε την κρούστα.
2. Ακολουθεί το σπανάκι με το ρύζι. Σοτάρετε το σκόρδο, το κρεμμύδι και την ντομάτα στο ελαιόλαδο. Ύστερα προσθέστε και το κουκουνάρι, το ρύζι και ανακατέψτε τα με το ζωμό. Προσθέστε το σπανάκι, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Βάλτε λίγο λάδι στο τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί καλά. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού βουτάτε λίγο ψάρι στο αλεύρι και ύστερα στην κρούστα. Ρίξτε το στο καυτό λάδι και τηγανίστε σε όλες τις πλευρές.
4. Για τη σάλτσα σοτάρετε το κρεμμύδι και προσθέστε το φρέσκο χυμό λεμονιού και το κρασί. Αφήστε το λίγο και προσθέστε τη φρέσκια κρέμα και τις αντζούγιες. Τελειώνοντας, προσθέστε και τον κύβο βουτύρου και σερβίρετε.

Λεοντόψαρο με κρούστα παρμεζάνας σε σπανακόρυζο και σάλτσα λεμονάδας με αντζούγιες - από τον εκτελεστικό σεφ Αντώνη Χαραλάμπους, (Σύνδεσμος Αρχιμαγείρων Κύπρου, Λάρνακα)

Υλικά για 4 άτομα
Για κρούση:
400 γρ. λεοντόψαρο

Για την κρούστα:
½ Kg αλεύρι
100 ml γάλα
4 ολόκληρα αυγά
300 γ. τριμμένη παρμεζάνα
Ψιλοκομμένα μπαχαρικά (μαϊντανό, σχοινόπρασο, βασιλικό)
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Αλάτι και Πιπέρι

Για το σπανάκι με το ρύζι:
100 γ. κοκκοποιημένου ρυζιού
2 σκελίδες σκόρδο
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 ψιλοκομμένες ντομάτες
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 τσαμπιά σπανάκι
10 γ. κουκουνάρι
300 ml ζωμό
Αλάτι και Πιπέρι

Για τη σάλτσα:
20 γρ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
Χυμός και ξύσμα 2 λεμονιών
1 ψιλοκομμένη αντζούγια
10 γρ. βούτυρο κύβου
Πιπέρι και αλάτι
10 ml φρέσκια κρέμα

Εκτέλεση:
1. Κόψτε το λεοντόψαρο σε μικρά κομμάτια και μαρινάρετέ το με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και φτιάξτε την κρούστα.
2. Ακολουθεί το σπανάκι με το ρύζι. Σοτάρετε το σκόρδο, το κρεμμύδι και την ντομάτα στο ελαιόλαδο. Ύστερα προσθέστε και το κουκουνάρι, το ρύζι και ανακατέψτε τα με το ζωμό. Προσθέστε το σπανάκι, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Βάλτε λίγο λάδι στο τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί καλά. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού βουτάτε λίγο ψάρι στο αλεύρι και ύστερα στην κρούστα. Ρίξτε το στο καυτό λάδι και τηγανίστε σε όλες τις πλευρές.
4. Για τη σάλτσα σοτάρετε το κρεμμύδι και προσθέστε το φρέσκο χυμό λεμονιού και το κρασί. Αφήστε το λίγο και προσθέστε τη φρέσκια κρέμα και τις αντζούγιες. Τελειώνοντας, προσθέστε και τον κύβο βουτύρου και σερβίρετε.

Από τον εκτελεστικό σεφ Αντώνη Χαραλάμπους – Σύνδεσμος Αρχιμαγείρων Κύπρου, Λάρνακα



Ελληνικα