Λεοντόψαρο σεβίτσε (ceviche)
13 Νοεμβρίου, 2020

Υλικά:
4 Χ 100 γρ φιλέτα λεοντόψαρου
120 γρ. κόκκινο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδου
120 γρ έγχρωμες πιπεριές
1 κ.σ. μιρίν
30 ml σάλτσα Τεριγιάκη
5 μλ σησαμέλαιο
130 γρ ρύζι μπασμάτι
1 φρέσκο κρεμμύδι
1 μάτσο φρέσκο κόλιανδρο

Για το ρύζι μπασμάτι:
Προσθέστε το ρύζι μπασμάτι, μια πρέζα αλάτι και 300 ml κρύο νερό σε μιαν κατσαρόλα με καπάκι και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις βράσει, μειώστε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και αφήστε να μαγειρευτεί, καλυμμένο, για 10-15 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να ψηθεί το ρύζι. Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρέστε το από τη φωτιά και κρατήστε το καλυμμένο μέχρι να σερβιριστεί.

Για το λεοντόψαρο:
Περικόψτε και, στη συνέχεια, κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον φρέσκο κόλιανδρο, τις πιπεριές, το κόκκινο κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι ευρείας βάσης (κατά προτίμηση αντικολλητικό) ψιλοβρεγμένο με σησαμέλαιο σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Περιχύστε το αλάτι και το πιπέρι σε κάθε πλευρά των φιλέτων λεοντόψαρου. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, προσθέστε τα φιλέτα λεοντόψαρου και μαγειρέψτε τα για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά ή μέχρι να ψηθούν. (Συμβουλή: το ψάρι σας είναι μαγειρεμμένο όταν γίνεται αδιαφανές και ξεφλουδίζει εύκολα). Αφαιρέστε τα φιλέτα ψαριού και προσθέστε τις πιπεριές και το κόκκινο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέστε τη σάλτσα Τεριγιάκη και το μιρίν και μαγειρέψτε τα μέχρι να πήξει το υγρό. Προσθέστε τα φιλέτα στη σάλτσα για 2-3 λεπτά.

Η παρουσίαση είναι απόλυτα της επιλογής σας, ανακατέψτε το με το ρύζι ή αφήστε τα χωριστά. Προσθέστε φρέσκο κρεμμύδι και κόλιανδρο για διακόσμηση και επιπλέον γεύση.

Υλικά:
4 Χ 100 γρ φιλέτα λεοντόψαρου
120 γρ. κόκκινο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδου
120 γρ έγχρωμες πιπεριές
1 κ.σ. μιρίν
30 ml σάλτσα Τεριγιάκη
5 μλ σησαμέλαιο
130 γρ ρύζι μπασμάτι
1 φρέσκο κρεμμύδι
1 μάτσο φρέσκο κόλιανδρο

Για το ρύζι μπασμάτι:
Προσθέστε το ρύζι μπασμάτι, μια πρέζα αλάτι και 300 ml κρύο νερό σε μιαν κατσαρόλα με καπάκι και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις βράσει, μειώστε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και αφήστε να μαγειρευτεί, καλυμμένο, για 10-15 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να ψηθεί το ρύζι. Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρέστε το από τη φωτιά και κρατήστε το καλυμμένο μέχρι να σερβιριστεί.

Για το λεοντόψαρο:
Περικόψτε και, στη συνέχεια, κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον φρέσκο κόλιανδρο, τις πιπεριές, το κόκκινο κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι ευρείας βάσης (κατά προτίμηση αντικολλητικό) ψιλοβρεγμένο με σησαμέλαιο σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Περιχύστε το αλάτι και το πιπέρι σε κάθε πλευρά των φιλέτων λεοντόψαρου. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, προσθέστε τα φιλέτα λεοντόψαρου και μαγειρέψτε τα για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά ή μέχρι να ψηθούν. (Συμβουλή: το ψάρι σας είναι μαγειρεμμένο όταν γίνεται αδιαφανές και ξεφλουδίζει εύκολα). Αφαιρέστε τα φιλέτα ψαριού και προσθέστε τις πιπεριές και το κόκκινο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέστε τη σάλτσα Τεριγιάκη και το μιρίν και μαγειρέψτε τα μέχρι να πήξει το υγρό. Προσθέστε τα φιλέτα στη σάλτσα για 2-3 λεπτά.

Η παρουσίαση είναι απόλυτα της επιλογής σας, ανακατέψτε το με το ρύζι ή αφήστε τα χωριστά. Προσθέστε φρέσκο κρεμμύδι και κόλιανδρο για διακόσμηση και επιπλέον γεύση.

Από τον σεφ Γιώργο Ξάνθου



Ελληνικα